今回はリクエストをいただいたので、気合を入れてエビをたっぷり使ったココナッツのスパイスカレーを作りました。
海鮮の濃厚ダシと、爽やかなスパイスとの組み合わせが抜群に美味しいカレーに仕上がりました。
スパイスの配分もこだわっていますので、ぜひ参考にしてください。
【材料】エビとココナッツの本格スパイスカレー
エビとココナッツのスパイスカレーの材料はこちらです。
３～４人分
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ☆マスタードシード | 小さじ1/2 |
| ☆カレーリーフ | 12枚 |
| 玉ねぎ | 250g |
| ニンニク | 15g |
| 生姜 | 10g |
| ★コリアンダー | 小さじ2 |
| ★フェンネルシード | ひとつまみ |
| ★カイエンペッパー | 小さじ1/2 |
| ★パプリカパウダー | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| トマト缶 | 200g |
| ココナッツミルク | 200g |
| 牛乳 | 300g |
| 梅酢 | 小さじ3 |
| 冷凍エビ | 400g |
▷スパイスは星のマークで区別しています。
前半に入れるスパイスは「☆」のマーク、後半に入れるスパイスは「★」を付けています。
▷ココナッツミルクは、ココナッツパウダーで代用できます。
その場合は、ココナッツパウダー50g＋ぬるま湯150gに置き換えてください。
▷梅酢は、お酢（小さじ3）または 梅干し（2粒）に変えてもOKです。
スパイスと梅の相性がとても良いので、梅酢や梅干しがある方はぜひマリアージュを楽しんでみてください。
▷エビは、イカやアサリなどの海鮮ミックスにしても美味しいです。
お好みの海鮮をあわせてみてくださいね。
【レシピ】エビとココナッツの本格スパイスカレー
ここからは、実際のレシピを順に見ていきましょう。
１．ホールスパイスを油で炒める
フライパンに油を大さじ2入れ、190℃に温めます。
続いて☆印のあるホールスパイス（マスタードシード、カレーリーフ）を入れ、加熱します。
スパイスは火を通すことで香りが高くなり、この作業をテンパリングと言います。
マスタードシードは高温になると弾け飛ぶため、十分にご注意ください。
私はいつも、フライパンのフタを盾のようにして、飛んでくるマスタードシードを防いでいます（笑）皆さんのやけどから守るおすすめの方法があれば、ぜひ教えてください！
２．玉ねぎをゴールデンブラウン色になるまで炒める
玉ねぎは粗いみじん切りにします。
カットした玉ねぎをフライパンに入れ、ゴールデンブラウン（黄金）色になるまで弱火から中火程度で炒めます。
今回のカレーはフレッシュ感を出すために、玉ねぎを黒くなるまで炒めませんでした。コクを強めたい時は黒に近い色まで、フレッシュ感を出したい時にはあめ色を目安に、玉ねぎの焼き加減でカレーの仕上がりを調整していくと楽しいです。
３．ニンニク・生姜を炒める
ニンニク・生姜をみじん切りにし、フライパンに加えて炒めます。
野菜のカットはハンドブレンダーがおすすめです。
私はいつも、こちらのドイツ製『BRAUN ハンドブレンダー』を使っています。
1台でみじん切り・ペースト・すりおろしなどの14役になるので、料理の幅が広がり、とても楽になりました。
４．スパイスと塩を入れる
★印のスパイス（コリアンダー、カイエンペッパー、パプリカパウダー、フェンネルシード）と塩をフライパンに入れ、中火で３分炒めます。
パプリカパウダーは、ターメリックのようにカレーの色付けに最適なスパイスです。赤い色を付けてくれますが辛くはないので、辛いのが苦手な方も安心して使えます。
フェンネルシードは爽やかな香りのするスパイスです。エビや魚などの魚介類との相性がとてもよく、カレー全体のアクセントになります。
私はこちらの『神戸スパイス』のフェンネルシードを購入しています。使う頻度が少ないスパイスなので、少量ずつ購入するのがおすすめです。
５．トマト缶を入れて軽く水分を飛ばす
トマト缶を入れ、中火で軽く水分を飛ばします。
いつもは火をしっかりと入れて濃厚なペースト状にしますが、今回は野菜の爽やかでフレッシュな雰囲気を残したいので、水分はほどほどに残しました。
６．ココナッツミルクと牛乳を入れる
ココナツミルクと牛乳を加え、沸騰してから弱火で10分煮込み、全馴に染ませます。
冒頭でもご紹介しましたが、ココナッツミルクはココナッツパウダーで代用できます。
わたしはいつもココナッツパウダーを使っています。パウダー状なので長期保存に向いており、使いたい分量ずつ使えるため、とても便利だからです。
ココナッツパウダーは、ぬるま湯に溶かして使います。ココナツミルクの全体の総量と一致するように配合するのがポイントです。
100gのココナッツミルクに対して、ココナッツパウダー25g＋ぬるま湯75gで代用できます。
今回は200gのココナツミルクが必要でしたので、ココナッツパウダー50g＋ぬるま湯150gに置き換えました。
７．エビと梅酢（お酢または梅干し）を加えて煮込む
海老と梅酢（お酢または梅干し）を加えて、沸騰してから3分煮込みます。
梅酢の酸を飛ばしてまろやかにしたいので、少し加熱するのがポイントです。
冷凍の海老の場合、事前に解凍しておきましょう。
最後に塩味が足りないと感じたら、一つまみずつ加えて様子をみながら調節をしていきます。
塩は最後に足すことができるので、初めは少なめに入れると良いです。
海老とココナッツの本格スパイスカレーが完成！
海老とココナッツのスパイスカレーが完成しました～！
今回のレシピもかなり美味しいです。
海鮮のダシと爽やかなスパイス、そしてココナッツとの相性が抜群でした！辛いのは苦手なのですが、気持ち多めにカイエンペッパーを入れたことで、より旨味が強まりました。
カイエンペッパーは後から足して辛みを増やせますので、辛いのがお好きな方は追加してみてくださいね。
今回も美味しいスパイスカレーを皆さんに共有することができて、とても嬉しいです。
スパイスの分量や作る手順、こだわりポイントなどは自分で研究しながら作っています。
これからも様々なスパイスカレーのレシピを研究し、皆様のお役に立てるよう記事を更新していきます。
最後までお読みいただきありがとうございました！
