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立派なサバがスーパーに売られていたので、サバのスパイス煮込みを作ります♪
８種類のスパイスを使った香り高い一品になりました。
サバが丸ごと手に入ったら、ぜひ試して欲しい絶品レシピです。
８種類のスパイス使用！サバとトマトのうま味ぎゅっと煮込み
サバは煮込みにしても、グリルにしても美味しい淡泊で上品な身質です。
今回は、サバに合う８種類のスパイスを調合して、煮込み料理を作ります。
【材料】８種類のスパイスとサバのトマト煮込み
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| サバ | １尾 |
| トマト缶 | 200g |
| ニンニク | 15g |
| 生姜 | 20g |
| キャベツ | 1/4 |
| ☆クミンシード | 小さじ1 |
| ☆マスタードシード | 小さじ1/2 |
| ＊コリアンダーパウダー | 大さじ2 |
| ＊ターメリックパウダー | 小さじ1 |
| ＊カレーリーフ | 7枚 |
| ＊チリペッパーパウダー | 小さじ1/3 |
| ＊塩 | 小さじ1/2 |
「＊」の付いているスパイスは後ほど使うので、前もって調合しておくと使いやすくておすすめです。
辛いのがお好きな方は、チリペッパーパウダーをお好みで増やしてください。完成後に追加することもできるので、後から調節しても大丈夫です。
【レシピ】８種類のスパイスとサバのトマト煮込み
スパイスはホールスパイスとパウダースパイスに分けて使います。
☆の付いたホールスパイスは高温の油（約190℃）で加熱することで、とても良い香りが出ます。
（これを「テンパリング」と言います。）
また、＊の付いたパウダースパイスは、煮込み料理のベースとなる土台が定まった後に加えて香りをつけます。
では、手順を追ってみ詳しくていきましょう。
１．サバをさばく（アラも取っておく）
まずは、サバをさばきます。
捌いたサバの身は一口サイズに切っておき、一旦冷蔵庫へ入れます。
捌いた時に出てくる顔や骨のまわりなどのアラは、スープとして使うので取っておきます。
２．アラをお湯で煮込む
鍋にアラがたっぷり浸るくらいのお湯を入れて、30分以上（10分強火→20分弱火）煮込みます。
途中、表面に出てくるアクは取り除いてください。
煮込むことで臭みが消え、アラから抽出された旨味凝縮のスープが完成です。
もしも水分が極端に少なくなったら、都度追加するようにします。
３．ホールスパイスをテンパリングする
フライパンに油を多めにひき、☆の付いたホールスパイス（クミンシード、マスタードシード）を190℃で熱します（テンパリング）。
香りが出て、色が茶色から黒へと変色するまで火を入れます。
特にマスタードシードは加熱するとパチパチと飛び跳ねやすく、少々危険なので加熱中はフタをしておくと安心です。
４．ニンニク・生姜→キャベツを加える
３のフライパンに、みじん切りにしたニンニクと生姜を加えます。
香りが出てきたら、ざく切りにしたキャベツを投入し、フタをして中火～弱火で加熱。
キャベツの水分が出てしんなりするまで火を加えます。
フタをすることでキャベツのうま味成分の水分を保持させ、火を均一に通す効果があるため、最後までフタはしておきます。
５．トマト缶を加える
続いてトマト缶を加え、ふつふつとしたら8分ほど中火で煮込みます。
６．サバのアラ出汁を加える
手順2で作っていたサバのアラ出汁が、この時点で30分経過するかと思います。
臭みが消えて旨味が凝縮されているのを確認したら、アラ出汁を６のスープに加えます。
時間に余裕があれば、アラについている身を丁寧に取り、スープに加えても美味しいです。
７．サバにパウダースパイスをまぶして焼く
手順１で準備したサバに、＊の付いたパウダースパイスをまぶします。
別のフライパンに油をひき、サバをカリッと焼きます。
パウダースパイス（コリアンダー、ターメリック、チリペッパー、カレーリーフ、カルダモンパウダー、ペッパー）は前もって調合しておくと作業がスムーズです。
カレーの基本となるスパイスは、コリアンダー、ターメリック、チリペッパーの３種類。
カレーの深みのある香りを出すカレーリーフと、爽やかな香りのカルダモンパウダーを調合しています。
パウダースパイスに火を加えることで、香りがより一層高まる効果があります。
最後に、煮込みにサバを加えて5分ほど煮込めば完成です！！
手順の写真を細かく撮影していなかったのが心残りでした。次こそは。。。！
味はとっても美味しい！サバとスパイスの相性は抜群です♡
サバに合うスパイスを探している方の参考に少しでもなれば嬉しいです。
