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りんご酢は、どのように発酵してビネガー・お酢になるの？
林檎からビネガー（お酢）がどのようにして作られるのか気になり、
りんご酢を作る過程で観察した様子を、写真付きでまとめてみました。
林檎からビネガーになる過程が詳しくわかりますので、ぜひ参考にしてください。
※りんご酢の詳しい作り方は、こちらの記事で解説しています。
材料はりんごと水だけ！写真付きでりんご酢の作り方をわかりやすくご紹介 【写真付き】りんごがビネガー（お酢）になるまでの流れ
- りんごがお酢になるイメージが持てない…
- 本当に自宅でりんご酢が作れるの？
リンゴ酢づくりを始める前は、このような疑問を感じていました。
そこでここでは、これからりんご酢を作られる方向けに、リンゴがお酢になるまでの過程を写真付きでまとめました。
実際に体験して感じた気づきなども載せていますので、ぜひ最後までご覧ください。
1日目：水に濁りは見られない
林檎を水につけた当日です。
この日は、数時間経っても水に濁りは見られませんでした。
林檎の色も鮮やかな黄色で、中心部分に蜜が含まれているのが分かるほど、はっきりと林檎の形をしているのが分かります。
3日目：りんご酢の水が濁りはじめる
3日目のりんご酢は、水が濁っているのを観察できました。
瓶のふたを少し開けているため、発酵がスムーズに進みます。
りんご酢作りから3日が経過して、すでに発酵している様子が分かりました。
6日目：りんご酢の上部に泡が現れる
6日が経過すると、保存瓶の上部に泡が見られました。
林檎が熟されたような色に変わり、鮮やかな黄色からオレンジ色に変色しています。
順調に発酵が進んでいるようです。
13日目：りんごの色がはっきりと変色した
2週間が経過すると、林檎が発酵し、段々とビネガー（お酢）になる様子が顕著に表れていました。
泡の量が増え、林檎の色がはっきりとオレンジ色に変色していました。
そして、はじめは透明だった水が、瓶の底が分からないほど濁るようになります。
１ヶ月後：りんご酢が茶色に変色した
1ヶ月が経過すると、林檎と水の色が、オレンジ色から茶色に変色していました。
ビネガー（お酢）らしい色に近づき、もはや瑞々しい果物とは言えません。
香りも発酵した匂いが強くなりました。
２ヶ月後：りんご酢に澱が溜まる
2ヶ月が経過すると、りんご酢の底に澱（おり）が溜まっていました。
水の色はくすみ、こげ茶色に近い暗い色に変わりました。
林檎は色素が抜けて、白や透明に近い色に変化していました。
２ヶ月後半後：林檎が水底に沈む
2ヶ月と数週間経過すると、これまで水面に浮かんでいた林檎が、水底に沈む様子が見られました。
林檎が水底に沈んだので、十分に熟しきった証拠です。
3ヶ月後：りんご酢の匂いがきつくなる
りんご酢は3ヶ月経つと、匂いがとてもきつくなりました。
直接嗅いでみると、発酵した匂いが鼻に残り、正直とてもクサイです。
味見をしてみましたが、お酒のような深みのある香りを感じました。
ただ、かなり刺激が強すぎで、直接飲むには正直キツイです。
りんご酢を上から見ると、完全に濁りきっているのが分かります。
瓶の底は、全く見えませんでした。
6ヶ月後：りんご酢を熱したら発酵が止まっていた
完成したりんご酢は、火にかけて発酵を止めますが、その後は発酵がみられなくなります。
発酵している場合、瓶の蓋を開けた際に、中から圧がかかり「ボンッ」と圧力を感じるのですが、火にかけた後は感じられませんでした。
火にかけると発酵がしっかり止まるんですね。凄い！
りんご酢の味は、3ヶ月目に舐めた時に感じたようなキツい味ではなく、熟成されたまろやかな味に変化していました。
まとめ
この記事では、林檎がリンゴ酢になるまでの過程を写真付きでご紹介しました。
約半年間かけて、発酵を続けてまろやかなリンゴ酢へと変化していきました。
材料はリンゴと水だけで、簡単にリンゴ酢が作れます。
リンゴ酢の詳しい作り方はこちらの記事でご紹介していますので、ぜひあわせて参考にしてくださいね。
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